Tablas de Uso Práctico de los Alimentos de Mayor Consumo

En la presente edición se siguió la técnica INFOODS y su organización regional MEXCARIBE-FOODS. El trabajo central para esta publicación consistió en elaborar una base de datos con una recopilación de fuentes múltiples, la cual ha servido tanto para tener una información amplia y variada como para elaborar los datos presentados. Debido al gran esfuerzo realizado, es posible ofrecer un instrumento de trabajo a los especialistas en nutrición, así como a la industria y al comercio. Los alimentos, prácticamente todos, tienen nutrientes y compuestos útiles ó valiosos, pero también pueden ser agentes de toxinas y contaminantes. En esta edición se incluyen únicamente los nutrientes, lo cual permite al lector una primera comprensión de lo que son los alimentos.